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Gastronomie

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Né à Toulon dans les années 1930, le Chanteclair est un gâteau glacé au praliné-moka traditionnellement décoré d’un coq en sucre glace.

Gastronomie Texte avec IA 31/08/2026Par Jean-François Callen5 visites

Le Chanteclair, l’autre coq de Toulon ou le meilleur dessert du monde ! Je ne suis pas ouvert à la discussion à ce sujet, que cela soit dit !

Né dans une pâtisserie toulonnaise dans les années 1930, ce gâteau glacé de meringue, praliné-moka et noisettes porte un coq en sucre glace. Presque un siècle plus tard, il est toujours fabriqué dans la ville.

La cade se mange dans la rue, le chichi frégi se racontait autour du cours Lafayette. Le Chanteclair appartient à une autre famille de souvenirs toulonnais : celle des dimanches, des anniversaires et du gâteau que l’on allait chercher chez le pâtissier avant de le laisser quelques minutes hors du congélateur. Créé à Toulon par un pâtissier nommé Calvi dans les années 1930, cet étrange entremets glacé coiffé d’un coq a survécu jusqu’à aujourd’hui. Et contrairement à d’autres symboles locaux, on peut encore en acheter à Toulon.

Plus épaisse et moelleuse que la socca niçoise, la cade toulonnaise se déguste toujours chaude sur les marchés de la ville.

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Gastronomie Texte avec IA 26/08/2026Par Jean-François Callen9 visites

La Cade, le goût de Toulon ! Non c'est pas de la socca!

Née d’une vieille parenté avec la farinata génoise, nourrie par les ouvriers de l’arsenal et vendue autrefois à la criée dans Besagne, la galette de pois chiche reste l’un des symboles populaires de Toulon. Et non, la cade n’est pas exactement une socca.

Quatre ingrédients : farine de pois chiche, eau, huile d’olive et sel. Il n’en fallait pas davantage pour fabriquer l’un des goûts les plus familiers de Toulon. Arrivée dans la rade avec les travailleurs génois au début du XIXe siècle, la cade nourrit d’abord les ouvriers avant de rejoindre les marchés et les habitudes familiales. Contrairement au chichi frégi historique, elle n’a pas disparu : en 2026, elle cuit toujours au feu de bois sur le cours Lafayette. Reste une question qui revient inévitablement : quelle différence avec la socca niçoise ?

Pendant plus d’un siècle, le chichi frégi a été associé au cours Lafayette et à la famille Guglielmi, avant de disparaître du quotidien toulonnais.

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Gastronomie 17/08/2026Par Jean-François Callen853 visites

Le chichi frégi, le goût que Toulon a laissé partir!Et un drame de ma vie de toulonnais!

Pendant plus d’un siècle, le beignet chaud et sucré de la famille Guglielmi a fait partie du décor du cours Lafayette. Le kiosque a disparu, la famille est partie et les tentatives de renaissance n’ont pas tenu. Retour sur un symbole populaire devenu presque introuvable dans la ville qui l’avait adopté.

Il y avait le marché du cours Lafayette, la cade, l’accent, la rade… et le chichi frégi. Pendant quatre générations, la famille Guglielmi a associé son nom à ce gros beignet frit que des Toulonnais allaient chercher encore chaud avant de repartir les doigts couverts de sucre. Le kiosque a disparu en 2010, l’enseigne historique G.Toine a fermé en 2022 et une tentative de renaissance s’est à son tour éteinte. En 2026, Toulon conserve le souvenir d’une spécialité qu’elle ne sait plus vraiment où acheter.